Unbeirrt von Moden und Trends sind Gerhard und Brigitte Pittnauer ihrer Lieblings- und Hauptsorte treu geblieben: Wie kein anderes Weingut in Gols haben sie sich der Pflege des St. Laurent verschrieben. Die Pittis sind überzeugt vom Potenzial, das diese Sorte auf den kühleren, gut durchlüfteten Plateaulagen am Südrand der Parndorfer Platte mitbringt. Auch kommen die kalkhältigen Schotterböden dieser botrytisempfindlichen Sorte sehr entgegen. Um die Vielseitigkeit des sensiblen St. Laurent zu zeigen, wird man auch weiterhin Einzellagen getrennt ausbauen und abfüllen.

Ein weiteres wichtiges Element im Weingut Pittnauer ist der Pannobile - die Komponenten für den Pannobile stammen im Fall vom Blaufränkisch von den lehmigen Südwesthängen oberhalb von Gols und Weiden und beim Zweigelt sind es die humosen, leicht südlich geneigten Ausläufers des Wagrams der Parndorfer Platte am Übergang zum Heideboden.

Seit 2006 befindet sich der Betrieb in Umstellung auf biodynamischen Anbau, und seither verzichtet man im Hause Pittnauer auf Reinzuchthefen, Enzyme und massiven Holzeinsatz. Für vinifikatorische Entscheidungen sind nicht Laboranalysen die Grundlage, sondern Sensorik und Gefühl des Winzers. Das Ergebnis sind lebendige, haltbare Weine mit herkunftsgerechter Typizität und einer individuellen Stilistik jenseits des Mainstreams

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