Das nördliche Burgenland ist flach – sehr flach. Wenn sich einmal ein Hügel in die Landschaft verirrt, so wirkt es erfrischend, abwechselnd – es fühlt sich gut an. Diese Berge dann aber Weinberge zu nennen, wäre schon etwas frech. Die Weinberge heißen hier eher Weingärten, sind aber immer noch sehr anstrengend zu bearbeiten. Die Böden sind fruchtbar, schwarz, braun, voller Kalk, Humus, Schotter und Lehm – dies eine perfekte Voraussetzung für einen guten Wein.

Im südlichsten Teil des Seewinkels liegt das Weingut von Michael Opitz. Direkt an der Grenze zum „Nationalpark Neusiedler See-Seewinkel“ – einer von der UNESCO geschützten Region, in der Steppenrinder grasen, hunderte Vögel ihre Brutplätze haben und in der Lacken und Sumpfwiesen das Bild prägen. Hier ist es heiß, flach und trotzdem hervorragend für den Anbau von Wein. Auf über 7 Hektar bearbeitet Michael Optiz seine Weingärten – eine Arbeit, die er gerne erledigt – alles für den Moment, den Genuss und die Liebe zum Wein.

„Nachhaltigkeit“ – ist hier mehr als eine hohle Phrase. Jeder erledigte Schritt ist Basis für einen weiteren Arbeitsschritt. Wird hier also in dieser Kette irgendwo unsauber gearbeitet – ist jede weitere Arbeitseinheit von vorne herein beeinträchtigt. Die Qualität ist das Ergebnis dieser Einstellung – Voraussetzung dafür ist die Konsequenz über Jahre und Generationen hinweg.